Gevuld wild konijn

• Ingrediënten
  • 1 wild konijn
  • 3 uien
  • 400 gram varkensworst
  • 1 knoflookteen
  • Peterselie
  • Zout
  • Peper
  • Laurierblad
  • Tijm
  • Paneermeel
  • Boter
  • 150 gram spekblokjes
  • 2 wortels
  • 1/2 fles rode wijn
  • 2 dl bouillon Maak de konijn leeg en schoon, bewaar de lever, het bloed en het hart

• Bereiding:
  • Hak de uien heel fijn, evenals de organen
  • Vermeng dit met de worst en kruid alles met uitgeperste knoflook, peterselie, laurierblad, zout, peper en tijm en strooi er wat paneermeel door
  • Stop dit mengsel in de buikholte van het konijn en maak deze dicht met het buikvel
  • Verhit de boter en braad het konijn rondom aan
  • Voeg het spek, de uien en de wortelen toe en laat alles met het deksel op de pan gaar worden gedurende 2 uur Blus de jus af met wijn en bouillon
  • Laat de saus wat inkoken en zeef deze