Asperges met eiersaus

aantal personen: 4

• Ingrediënten:
  • 4 eieren
  • 1 kg. Groene asperges
  • 2 eetlpepels wittewijnazijn
  • 1 dl olijfolie
  • 2 el. Gehakte peterselie
  • Zout

• Bereiding:
  • Kook de eieren hard
  • Was de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf
  • Kook de asperges in weinig water met zout in ca. 10 minuten beetgaar
  • Laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen
  • Pel de eieren en hak ze heel fijn
  • Roer de azijn erdoor en voeg dan al roerend scheutje voor scheutje de olijfolie toe
  • Breng de saus op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper
  • Rangschik de asperges op 4 borden en schenk de saus erover
  • Strooi de peterselie erover