Schone met 1 oog

• Ingrediënten:
  • Het sap van 1 limoen
  • 1 liter water
  • Zout
  • 200 gr okra
  • 125 gr babymaiskolfjes
  • boter
  • 1/2 klontje suiker
  • 4 eieren
  • Tabasco
  • 1 lichtrijpe banaan of rode bakbanaan
• Bereiding:
  • Breng het limoensap met het water en een snufje zout aan de kook
  • Spoel de okra en verwijder het steeltje; snijd het weg op dezelfde manier als u de harde kern van witlof verwijdert
  • Probeer een te grote insnijding te vermijden, want dan komt er een slijmerig vocht vrij
  • Blancheer de okra samen met de babymais 2 minuten en schep de groenten dan in ijswater (ijskoud water + enkele ijsblokjes)
  • Giet ze af, dep ze droog en bak ze heel zacht in een klont boter
  • Kruid ze bij met een snufje zout en voeg de suiker toe
  • Verdeel het mengsel na enkele minuten over de warme borden
  • Bak 4 spiegeleieren in een klontje boter
  • Laat op elke eierdooier 5 druppels tabasco vallen en laat de spiegeleieren dan op de groenten glijden
  • Schil de banaan, snijd ze in dunne schijfjes, bak ze in de pan en schud ze daarbij enkele keren op
  • Schik ze op de rand van het spiegelei
  • Serveer hierbij een glaasje karnemelk of thee