Ceviche (pikante rauwe vis in 't zuur op z'n Peruaans)

aantal personen: 6

• Ingrediënten:
  • 6 tongfilets, in dunne repen gesneden
  • 1 kop droge witte wijn
  • 1 kop citroensap van scherpe citroenen
  • 3 uien, in dunne plakjes gesneden
  • 2 theelepels zout
  • 1 kop water
  • 1/2 kop azijn
  • 2 kleingehakte Spaanse pepers (met het zaad erbij als u het heet wilt maken)
  • 3 gekookte bataten (zoete aardappelen), in plakken gesneden
  • Slablaadjes
  • Zwarte peper
• Bereiding:
  • Doe de vis in een kom en voeg de wijn en het citroensap toe
  • Laat het 3 uur op kamertemperatuur staan marineren
  • Doe de uien in een aparte kom
  • Voeg er 1 theelepel zout en het water bij en laat ze 20 minuten weken
  • Giet het water van de uien, spoel ze onder de koudwaterkraan af en doe ze weer in de kom
  • Voeg de azijn erbij en laat ze 1 uur weken
  • Giet het water af en meng de uien met de Spaanse pepers, zwarte peper en de rest van het zout
  • Roer het uienmengsel voorzichtig bij de vis en laat alles nog 2 uur marineren
  • Zet het daarna 2 tot 3 uur in de koelkast voor het opdienen
  • Serveer met een garnering van plakken gekookte bataten en slablaadjes
  • Gekookte maiskolven smaken hier ook heerlijk bij