Banaanomelet uit Peru

• Ingrediënten:
  • 3 eetlepels boter
  • 4 bananen (in schijven)
  • 6 eieren (wit en dooiers gescheiden)
  • 1/2 theelepel zout
  • Snufje cayennepeper
  • 1/4 kop melk
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• Bereiding:
  • Smelt de boter in een pannetje en bak de schijven banaan ca. 5 minuten zachtjes, ze regelmatig kerend
  • Haal ze uit de pan en leg ze apart
  • Klop de dooiers met het zout, de cayennepeper en de melk
  • Klop het eiwit tot het stijf is en schep eiwit en dooiers bij elkaar
  • Doe dit mengsel in een beboterde diepe kasserol van 17 x 25 cm en schik de schijfjes banaan er bovenop
  • Laat het 20 minuten in een oven op 175 graden bakken tot het lichtbruin is
  • Bestrooi met peterselie en serveer het in de kasserol