Eieren en spinazie uit Ecuador

aantal personen: 8

• Ingrediënten:
  • 225 gr (12 vellen) fillodeeg of 12 dunne plakken bladerdeeg
  • 8 eetlepels gesmolten boter
  • 6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 koppen gekookte spinazie (uitgedrukt)
  • 1/2 theelepel zout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 1/4 kop room
  • 1 eetlepel bloem
  • 6 hardgekookte eieren (in schijven)
• Bereiding:
  • Bestrijk een bakvorm van 22,5 x 30 x 5 cm met boter
  • Beleg hem met drie lagen fillodeeg en bestrijk iedere laag met gesmolten boter
  • Strooi 1 eetlepel Parmezaanse kaas over de derde laag
  • Leg er nog drie lagen bovenop en bestrijk elke laag met gesmolten boter
  • Meng 4 eetlepels Parmezaanse kaas met de spinazie, zout, peper, nootmuskaat, room en bloem goed door elkaar
  • Smeer dit mengsel uit over de lagen deeg en bedek het met de schijven ei
  • Herhaal dit met de resterende 5 vellen deeg en bestrijk de bovenste laag overvloedig met gesmolten boter
  • Bak het 5 minuten in de op 175 graden voorverwarmde oven tot het bros en goudbruin is
  • Snijd het in porties en serveer die warm of koud