Keshy Yena Coe Cabaron

aantal personen: 6-8

• Ingrediënten:
  • Een Edammer kaas van 2 kilo
  • 750 gr garnalen
  • 30 gr boter
  • 1 grote fijngehakte ui
  • 500 gr gepelde, van zaad ontdane en gehakte tomaten
  • Versgemalen peper
  • 1/8 theelepel cayennepeper
  • 60 gr verse broodkruimels
  • 3 eetlepels rozijnen
  • 2 eetlepels fijngehakte zoete pickles
  • 4 eetlepels gehakte zwarte olijven
  • 2 opgeklopte eieren
• Bereiding:
  • Schil de rode was van de kaas, snijd er een hoedje af en hol de kaas uit; laat een schil van ñ 1 cm over
  • Hol ook het hoedje uit
  • Bedek hoedje en kaas met koud water en laat 1 uur trekken
  • Rasp de uitgeholde kaasstukjes en houd 240 gr apart
  • Verhit de boter en sauteer de ui
  • Voeg de tomaten, de peper en de cayennepeper toe en laat het mengsel tamelijk dik worden
  • Voeg het broodkruim, de rozijnen, pickles, olijven, geraspte kaas en garnalen toe
  • Roer de eieren door het mengsel en laat ze stollen
  • Haal de kaas uit het water en dep hem droog
  • Vul hem met het garnalenmengsel en zet het hoedje erop
  • Zet hem in een ingevette ovenpan van 2,5 liter en bak op 280 gradden 30 minuten
  • Snijd de kaas in parten en serveer onmiddellijk