Braziliaanse sardinepastei

• Ingrediënten:
  • 250 gr bloem
  • 1 theelepel zout
  • 75 gr koude boter
  • 1 ei
  • Enkele eetlepels water
  • 1 eetlepel olijf- of zonnebloemolie
  • 1 schoongemaakte en kleingesneden ui
  • 1 ontvelde en in kleine stukjes gesneden tomaat
  • 300 gr uitgelekte sardines in olie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 2 gepelde fijngehakte hardgekookte eieren
  • 8 in plakjes gesneden groene olijven
  • Zout
  • Peper
• Bereiding:
  • Zeef de bloem met het zout in een kom
  • Snijd de boter met twee messen door de bloem tot een kruimelig geheel
  • Voeg het ei toe, kneed alles snel dooreen en voeg zoveel water toe tot een soepel deeg is ontstaan
  • Vorm van het deeg een bal en laat deze 1 uur in de koelkast rusten

    Maak de vulling:

  • Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten
  • Voeg de stukjes tomaat toe en fruit deze even mee
  • Neem de pan van de hittebron af
  • Prak de sardines met het citroensap en de fijngehakte peterselie fijn in een kom
  • Schep de fijngehakte eieren en de plakjes olijf door het mengsel en maak alles op smaak met wat zout en peper
  • Rol driekwart gedeelte van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ca. 3 millimeter dikke lap en bekleed hiermee een springvorm met een diameter van ñ 20 centimeter
  • Doe het sardinemengsel in de vorm en dek de pastei af met de uitgerolde rest van het deeg
  • Bak de pastei ca. 40 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven tot hij mooi bruin en gaar is
  • Serveer de in punten gesneden sardinepastei warm of koud