Bonen-garnalenkoekjes

• Ingrediënten:
  • 250 gr zwarte bonen
  • 50 gr gedroogde garnalen (oedang kering)
  • 1 schoongemaakte en in stukken gesneden ui
  • Zout
  • Peper
  • 1 dl olijf- of zonnebloemolie
• Bereiding:
  • Week de zwarte bonen een nachtje in ruim koud water
  • Kook de bonen in het weekwater in 1 uur niet geheel gaar
  • Laat de bonen uitlekken
  • Week de gedroogde garnalen 30 minuten in ruim koud water
  • Laat de garnalen uitlekken
  • Pureer de bonen met de garnalen en de stukken ui in een foodprocessor of andere keukenmachine
  • Maak het mengsel op smaak met wat zout en peper
  • Verhit de olie in een grote koekepan
  • Voeg het bonenmengsel eetlepelgewijs toe en bak de koekjes bij matige hitte 4 minuten per kant tot ze mooi bruin zijn
  • Laat de bonen-garnalenkoekjes uitlekken op keukenpapier
  • Serveer de koekjes niet geheel afgekoeld en geef er pepersaus bij