Avocado op Venezolaanse wijze

• Ingrediënten:
  • 500 gr verse spinazie of 300 gr diepvries
  • 2 rijpe avocado's
  • het sap van 1 citroen
  • 2 gepelde hardgekookte eieren
  • 1 eetlepel maisolie
  • 1 kleine zeer fijngesnipperde ui
  • Worcestershiresauce
  • 1 mespunt nootmuskaatpoeder
  • Zout
  • Peper
  • 6 eetlepels mayonaise
  • 1 kropje sla
• Bereiding:
  • Kook de spinazie gaar
  • Snijd de avocado's overdwars tot op de pit door
  • Neem de helften van elkaar en verwijder de pit
  • Schep het vruchtvlees met een eierlepeltje voorzichtig uit de schil, zonder deze te beschadigen
  • Druppel hier wat citroensap in
  • Snijd de eieren in stukjes en maak deze samen met het vruchtvlees zeer fijn
  • Laat de spinazie in een zeef uitlekken
  • Verwarm de olie in een kleine pan, fruit daarin de ui glazig
  • Roer de ui door de spinazie en voeg naar smaak worcestershiresauce, nootmuskaat, peper en zout toe
  • Roer twee eetlepels mayonaise door het mengsel en vul er de uitgeholde halve avocado's mee
  • Schik blaadjes sla op een platte schaal, zet de avocado's op de sla en garneer deze met wat mayonaise