Avocado met groentevulling

• Ingrediënten:
  • 2 avocado's
  • 2 eetlepels citroensap
  • Enkele blaadjes sla
  • 2 gekookte en in kleine blokjes gesneden aardappelen
  • 1 schoongemaakte en fijngehakte rode paprika
  • 4 eetlepels gare doperwtjes (uit blik)
  • 1/4 geschilde en in blokjes gesneden komkommer
  • 100 gr in kleine stukjes gesneden gare asperges (uit blik)
  • 4 eetlepels mayonaise
  • Zout
  • Peper
• Bereiding:
  • Schil de avocado's en snijd ze overlangs doormidden
  • Verwijder de pitten
  • Besprenkel de avocadohelften met het citroensap
  • Drapeer de blaadjes sla op een schaal en leg hier de avocadohelften op
  • Vermeng de blokjes aardappel in een kom met de fijngehakte paprika, de doperwtjes, de blokjes komkommer, de stukjes asperge en de mayonaise
  • Schep alles voorzichtig dooreen en maak het mengsel op smaak met wat zout en peper
  • Verdeel de groentevulling over de avocadohelften en serveer het gerecht onmiddellijk