Artisjokbodems met mosselen uit Yerseke

• Ingrediënten:
  • 4 artisjokken
  • Het sap van 1 citroen
  • 1 kopje azijn
  • 2 eetlepels bloem
  • Zout
  • 2 tomaten
  • 1 prei
  • 1 kg mosselen
  • 1 grote ui
  • Boter
  • 2 dl witte wijn
  • Het groen van 1 tak selderij
  • Peper
  • Tijm
  • Laurier
  • 2 dl room
  • Enkele saffraandraadjes
  • 120 gr gepelde garnalen
  • Enkele takjes kervel
• Bereiding:
  • Maak de artisjokken met een scherp mes schoon, zodat alleen de bodems overblijven en bestrijk die met citroensap om verkleuring tegen te gaan
  • Houd enkele blaadjes apart voor het garnituur
  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook, meng de azijn met de bloem tot een papje bij het kokende water, klop dit goed los en kruid met zout
  • Kook de bodems in deze blanc gaar
  • Verwijder het hooi met een lepel (of met de vingers) en houd ze in het kookvocht warm
  • Dompel de tomaten 10-15 seconden in kokend water, verfris ze en pel ze
  • Snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes, snijd de kwarten nogmaals in twee-en en maak er nog een inkeping in
  • Snijd de prei (met het pastelgroene gedeelte) in julienne
  • Fruit de grofgesneden ui in wat boter, doe er de witte wijn bij en laat 3-4 minuten doorkoken
  • Voeg de mosselen en de selderij toe en kruid met flink wat peper, tijm en laurier maar gebruik zeker geen zout
  • Sluit de pan, kook de mosselen gaar en schud ze nu en dan even op
  • Haal de mosselen uit de schelp, ontbaard ze eventueel en houd ze warm
  • Zeef het mosselvocht door een gaasdoek en laat het inkoken
  • Doe er de room en de saffraan bij en laat tot sausdikte inkoken
  • Werk de saus op met boter en breng op smaak
  • Stoof de prei in wat boter gaar
  • Bedek de artisjokbodems met de prei en leg er de mosselen en de garnalen op
  • Leg ze op de borden en versier met de artisjokblaadjes en de tomaatpartjes
  • Giet er de saus omheen
  • Werk het bord verder af met een takje kervel
  • Tip: u kunt artisjokbodems ook kant-en-klaar kopen in blik