Amandel profiteroles

• Ingrediënten:
  • 1 1/2 dl water
  • 45 gr in stukjes gesneden boter
  • 1/2 theelepel zout
  • Peper
  • Nootmuskaat
  • 60 gr gezeefde bloem
  • 3 eieren
• Bereiding:
  • Breng het water met de boter en de kruiden aan de kook en kook het zachtjes tot de boter is gesmolten
  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Neem de pan van het vuur en doe er onmiddellijk alle bloem in, terwijl u met een houten lepel goed roert
  • Zet de pan op een middelhoog vuur en mix 1-2 minuten, tot het mengsel een massa begint te worden die van de pan loskomt
  • Haal de pan weer van het vuur, maak met de lepel een kuiltje in het midden en breek er onmiddellijk 1 ei in, terwijl u stevig mengt
  • Roer er vervolgens het tweede ei door en doe het mengsel in een spuitzak
  • Beboter een bakplaat en spuit er met een tussenruimte van 5 cm kleine bergjes op van 2 1/2 cm doorsnee en 1 cm hoog
  • Klop 1 ei op met 1/2 theelepel water en bestrijk hier de bergjes voorzichtig mee, waarbij u ze iets plat drukt (zorg ervoor dat er geen eiermengsel op de bakplaat komt)
  • Zet de profiteroles in de oven en bak ze in 20 minuten goudbruin
  • Haal ze uit de oven en snijd ze aan de zijkant met een scherp mes in
  • Zet ze weer in de uitgeschakelde oven, laat ze daar nog 10 minuten in met de deur op een kier en laat ze dan op een rooster afkoelen
  • Maak voor de vulling een luchtig mengsel van gervais-kaas, room, fijngehakte amandelen en versgehakte bieslook
  • Snijd de profiteroles open, vul ze met het kaasmengsel en zet er de hoedjes weer op