Kastanjepâté met glazuur
Aantal personen: 4
-
Ingrediënten
-
500 g ongepelde kastanjes
-
1/2 liter room
-
1 winterwortel
-
2 rode uien
-
zonnebloemolie
-
3 eieren
-
1 afgestreken tl kruidnagelpoeder
-
1 afgestreken tl nootmuskaat
-
1 afgestreken tl gemalen laurier
-
Een paar geplette jeneverbessen
-
1/2 eetlepel gistextract
-
Voor het glazuur:
-
1 stang agar-agar
-
3 dl water
-
2 theelepels gomasio (sesamzout) of ander aroma
-
Voor de versiering:
-
4 gevulde olijven
-
2 har
d gekookte eieren
-
Bereiding:
-
Snijd de kastanjes aan de bolle kant met een scherp mesje in
-
Pof ze een kwartier in een hete oven van 200° (gasovenstand 4) tot de schil
openbarst
-
Pel ze daarna en verwijder ook de witte velletjes (het scheelt tijd als u
gepelde kastanjes koopt)
-
Kook ze verder gaar in een bodem water gedurende 25 minuten en maak er puree
van met de elektrische mengbeker of gebruik de roerzeef
-
Leng de kastanjepuree in een kom aan met de room
-
Schil en rasp de wortel
-
Pel en snipper de uien
-
Fruit beide circa 10 minuten in de olie, tot de ui glazig ziet
-
Doe de gefruite groente bij de kastanjepuree in de kom
-
Kluts de eieren en voeg ze met de specerijen, de jeneverbessen en het
gistextract aan de massa toe
-
Meng alle bestanddelen goed door elkaar en proef op smaak af
-
Schep de massa in een beboterde vorm
-
Gebruik bij voorbeeld eens een halfronde cakevorm met ribbeltjes, dat geeft een
aardig effect en er kunnen dan later ook gemakkelijk plakken van de
pâté worden gesneden
-
Leg een beboterd vel vetvrij papier bovenop en prik er een paar gaatjes in
-
Schakel de oven in op 180 ° (gasovenstand 3) en laat de vorm er 60 minuten
in staan
-
Steek er dan een breinaald of satépen in; als deze er droog uit komt is
de pâté gaar
-
Haal de vorm uit de oven, laat even uitdampen en schud vervolgens de
pâté eruit
-
Maak intussen het glazuur: week de stang agar-agar in koud water en kook hem
even op in 3 dl water tot de stang volkomen is opgelost
-
Voeg dan de gomasio of wat aroma toe en proef het glazuur af
-
Versier de inmiddels afgekoelde pâté met plakjes olijf en hard
gekookt ei en giet het glazuur eroverheen
-
Laat het glazuur in de koelkast opstijven