Kastanjepâté met glazuur

Aantal personen: 4

• Ingrediënten
  • 500 g ongepelde kastanjes
  • 1/2 liter room
  • 1 winterwortel
  • 2 rode uien
  • zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 1 afgestreken tl kruidnagelpoeder
  • 1 afgestreken tl nootmuskaat
  • 1 afgestreken tl gemalen laurier
  • Een paar geplette jeneverbessen
  • 1/2 eetlepel gistextract
  • Voor het glazuur:
  • 1 stang agar-agar
  • 3 dl water
  • 2 theelepels gomasio (sesamzout) of ander aroma
  • Voor de versiering:
  • 4 gevulde olijven
  • 2 har

    d gekookte eieren

• Bereiding:
  • Snijd de kastanjes aan de bolle kant met een scherp mesje in
  • Pof ze een kwartier in een hete oven van 200° (gasovenstand 4) tot de schil openbarst
  • Pel ze daarna en verwijder ook de witte velletjes (het scheelt tijd als u gepelde kastanjes koopt)
  • Kook ze verder gaar in een bodem water gedurende 25 minuten en maak er puree van met de elektrische mengbeker of gebruik de roerzeef
  • Leng de kastanjepuree in een kom aan met de room
  • Schil en rasp de wortel
  • Pel en snipper de uien
  • Fruit beide circa 10 minuten in de olie, tot de ui glazig ziet
  • Doe de gefruite groente bij de kastanjepuree in de kom
  • Kluts de eieren en voeg ze met de specerijen, de jeneverbessen en het gistextract aan de massa toe
  • Meng alle bestanddelen goed door elkaar en proef op smaak af
  • Schep de massa in een beboterde vorm
  • Gebruik bij voorbeeld eens een halfronde cakevorm met ribbeltjes, dat geeft een aardig effect en er kunnen dan later ook gemakkelijk plakken van de pâté worden gesneden
  • Leg een beboterd vel vetvrij papier bovenop en prik er een paar gaatjes in
  • Schakel de oven in op 180 ° (gasovenstand 3) en laat de vorm er 60 minuten in staan
  • Steek er dan een breinaald of satépen in; als deze er droog uit komt is de pâté gaar
  • Haal de vorm uit de oven, laat even uitdampen en schud vervolgens de pâté eruit
  • Maak intussen het glazuur: week de stang agar-agar in koud water en kook hem even op in 3 dl water tot de stang volkomen is opgelost
  • Voeg dan de gomasio of wat aroma toe en proef het glazuur af
  • Versier de inmiddels afgekoelde pâté met plakjes olijf en hard gekookt ei en giet het glazuur eroverheen
  • Laat het glazuur in de koelkast opstijven