Pittige paddestoelenbouillon

Aantal personen: 4

• Ingrediënten
  • 2 sjalotjes
  • 2 sinaasappels
  • 40 g gedroogde shii-take
  • 4 takjes verse tijm of 4 theelepels gedroogde tijm
  • 2 pimentkorrels
  • 1 1/2 dl rode wijn
  • Peper
  • Zout
  • 100 g cantharellen
  • 1 1/2 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie

• Bereiding:
  • Pel en snipper de sjalotjes
  • Rasp de helft van 1 sinaasappelschil
  • Schil de sinaasappels dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit
  • Breng de sjalotjes, de paddestoelen, de geraspte sinaasappelschil, de tijm en de pimentkorrels in de wijn en 1 liter water aan de kook en laat de bouillon 7plusmn; 30 minuten zachtjes trekken
  • Zeef de bouillon door een kaasdoek
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Maak de cantharellen schoon
  • Verwarm de bouillon weer op zacht vuur
  • Bak de cantharellen in de olie omscheppend beetgaar
  • Leg de sinaasappelpartjes als een ster in 4 warme diepe borden
  • Schep de cantharellen in het midden
  • Schenk de hete bouillon erover en garneer met de peterselie