Leuvense biersoep

Aantal personen: 4

• Ingrediënten
  • 150 gr boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 1/2 liter Leuvens bier
  • 2 eierdooiers
  • 1 dl room
  • Peper
  • Zout
  • Eventueel in boter gebakken croutons

• Bereiding:
  • Smelt op zacht vuur 50 gr van de boter in een pan, roer de bloem eronder en blijf met een houten lepel constant roeren
  • Voeg zout toe
  • Doe er, als de massa homogeen is, beetje bij beetje, onder voortdurend roeren het bier bij
  • Laat alles op zacht vuur ± 30 minuten zachtjes pruttelen
  • Doe de eierdooiers en de room in de soepterrine, voeg 50 gr zachte boter toe en maak dit mengsel op smaak met peper uit de molen
  • Voeg vlak voor het opdienen de biersoep aan het ei/roommengsel toe
  • Roer alles goed door elkaar en serveer de soep met in boter gebakken croutons