Heldere bouillon met koriander-muntpesto

Aantal personen: 4

• Ingrediënten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 cm verse gemberwortel
  • 25 gr korianderblad
  • 15 gr munt
  • 25 gr pijnboompitten
  • 2 vleestomaten
  • 125 gr tahoe
  • 2 bosuitjes
  • 9 dl runderbouillon (eventueel van tablet)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • 3 eetlepels croutons met peterselie

• Bereiding:
  • Pel de knoflook en schil de gemberwortel
  • Was de koriander en de munt en laat ze uitlekken
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan
  • Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes
  • Snijd de tahoe in blokjes
  • Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen
  • Hak de knoflook, gember, koriander, munt, pijnboompitten en het citroensap in een keukenmachine fijn
  • Schenk de olie in de draaiende machine en meng tot een egale pasta
  • Breng die op smaak met ruim peper en wat zout
  • Breng de bouillon aan de kook, voeg de tomaten, tahoe en bosui toe en warm 2 minuten door
  • Verdeel de pesto over de borden, schep de soep erop en bestrooi met de croutons
  • Variatietip:
  • Vervang voor een vegetarische soep de runderbouillon door kruiden- of groentebouillon
  • Of,
  • Met peterselie-muntpesto:
  • Vervang de koriander door een gelijke hoeveelheid peterselie