Kwartelsoep met notenkussentjes

aantal personen: 4

• Ingrediënten:
  • 1 ui
  • 400 gr venkel
  • 1 eetlepel boter
  • 2 eetlepels hazelnootolie
  • Zout
  • Peper
  • 75 gr blanke hazelnoten
  • 2 vellen fyllodeeg
  • 200 gr kwartelfilet
  • 1 pot gevogeltefond
  • 4 eetlepels medium sherry
  • Worcestershiresaus
• Bereiding:
  • Pel de ui en hak hem fijn
  • Snijd het fijne groen van de venkel, bewaar het en snijd de venkel in smalle repen
  • Leg 1/4 deel van de venkel apart en hak de rest fijn
  • Verhit 1/2 eetlepel boter en 1 eetlepel olie en fruit de ui en de venkel glazig
  • Hak de hazelnoten fijn en bak ze 5 minuten mee
  • Laat het mengsel afkoelen en breng het op smaak met zout en peper
  • Smelt de rest van de boter in de rest van de olie en bestrijk de vellen fyllodeeg hiermee
  • Snijd elk vel in 4 stukken, verdeel daar het notenmengsel over en vouw de pakketjes dicht
  • Bestrijk ze rondom met de gesmolten boter en leg ze op een bakplaat
  • Snijd de kwartelfilet in reepjes en bestrooi die met zout en peper
  • Verhit de rest gesmolten boter met olie en bak de kwartelfilet ca. 3 minuten
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de notenkussentjes in ca. 15 minuten knapperig
  • Verwarm op laag vuur de reepjes kwartelfilet met de gevogeltefond en 1/4 liter water
  • Voeg de venkelreepjes en de sherry toe en breng op smaak met zout, peper en worcestershiresaus
  • Garneer de soep met venkelgroen en geef er de notenkussentjes bij