Bosduivensoep met wintergroenten

aantal personen: 4

• Ingrediënten:
  • 1 bosduif
  • 1 prei
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 wortelen
  • 1 grote ui
  • 8 spruitjes
  • 1/2 selderijknol
  • 1 blad savooiekool
  • 2 eetlepels arachide- of maisolie
  • 500 gr platte runderbeenderen
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 teentje knoflook
  • Boter
  • Peper
  • Zout
• Bereiding:
  • Haal het borstvlees van de duif, verwijder zorgvuldig de ingewanden uit het karkas en hak het karkas en de billen in stukken
  • Maak de prei, de selderij, 1 wortel en de ui schoon en snijd ze in grove stukken
  • Verhit de olie in een pan en bak de stukken karkas en de billen
  • Voeg de gesneden groenten toe en bak die even mee
  • Doe de runderbeenderen erbij, samen met het takje tijm, het laurierblaadje, het in de schil geperst knoflookteentje, peper en zout
  • Bevochtig met 2 liter water en laat ca. 3 uur zachtjes sudderen
  • Maak de andere wortel schoon en snijd hem in dunne schijfjes
  • Was de spruitjes en snijd ze in vieren
  • Maak de knolselderij schoon en snijd hem in blokjes
  • Spoel het savooiekoolblad, droog het en snijd het in fijne slierten
  • Smelt 40 gr boter en stoof de groenten
  • Zeef er de bouillon over en kook de groenten beetgaar
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Bak de duiveborst in een klontje boter, snijd hem in dunne plakjes en voeg die net voor het opdienen bij de soep