Courgettesoep

aantal personen: 4

• Ingrediënten:
  • 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
  • 1 schoongemaakte en kleingesneden ui
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 50 gr rijst
  • 1 liter kippebouillon
  • 2 grofgeraspte courgettes
  • Zout
  • Peper
  • 1 eidooier
  • 40 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• Bereiding:
  • Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten
  • Voeg de rijst toe en bak deze even mee
  • Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook
  • Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes koken
  • Voeg de geraspte courgettes toe en laat de soep nog ca. 15 minuten zachtjes doorkoken tot alles gaar is
  • Maak de soep op smaak met wat zout en peper
  • Neem de pan soep van de hittebron af en roer er de eidooier door
  • Serveer de soep bestrooid met de geraspte kaas en de fijngehakte peterselie