Callaloo met foo-foo

aantal personen: 6

• Ingrediënten:
  • 500 gr callaloobladen of Chinese spinazie of gewone spinazie
  • 1 1/2 liter kippebouillon
  • 1 fijngehakte ui
  • 1 gehakt teentje knoflook
  • 3 fijngehakte sjalotten
  • 1/4 theelepel tijm
  • 120 gr in blokjes gesneden mager zout spek
  • 240 gr krabvlees
  • 6 eetlepels kokosmelk
  • 240 gr okra in schijfjes
  • Versgemalen peper
  • Tabasco
• Bereiding:
  • Doe alles behalve de krab, de kokosmelk en de okra in een pan en laat sudderen tot het spek gaar is
  • Voeg dan de krab, kokos en okra toe en laat nog 10 minuten sudderen
  • Kruid met peper en tabasco

  • Foo-Foo:

  • Kook 5 ongepelde plantanen in een half uur gaar, pel ze, hak ze fijn en maak er een puree van met eventueel wat water
  • Doe er wat zout bij en vorm er kleine balletjes van
  • Houd ze warm en dien ze met de callaloo op