Verrassingsballetjes

• Ingrediënten:
  • 30 gr suiker
  • 0,3 dl water
  • 2 eierdooiers
  • 2 eetlepels warm water
  • 75 gr suiker
  • 2 eiwitten
  • 50 gr bloem
  • 50 gr ma‹zena
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 0,5 dl brandewijn
  • 1 dl slagroom
  • 2 eetlepels melk
  • 2 eetlepels oploskoffie
  • 100 gr mokkachocolade
  • 100 gr pure chocolade
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Zout
  • Ca. 30 coktailkersen
  • Pure hagelslag
• Bereiding:
  • Breng voor het suikermengsel 30 gram suiker met 0,3 dl water aan de kook
  • Laat dit 1 keer opkoken, zodat de suiker oplost
  • Laat het dan afkoelen
  • Klop voor het deeg de eierdooiers met 2 eetlepels warm water romig, voeg geleidelijk 2/3 van de 75 gram suiker toe en klop tot er een crŠmige massa is ontstaan
  • Klop 2 eiwitten stijf en klop er geleidelijk de rest van de suiker door
  • Voeg de sneeuw aan de eierdooiercrŠme toe
  • Vermeng de Bloem met ma‹zena en een theelepel bakpoeder, zeef dit boven de eiermassa en schep het erdoor
  • Vet de bodem van een springvorm van ca 24 cm in en bekleed hem met bakpapier
  • Doe het deeg in de springvorm en schuif die in een voorverwarmde oven
  • Bak het deeg direct op 200 graden gedurende 25 tot 30 minuten
  • Vermeng Voor het drenken het suikermengsel met de brandewijn
  • Steek de biscuitbodem meerdere malen met een vork in, besprenkel hem met de vloeistof en laat het gebak afgedekt afkoelen
  • Breng voor de truffelmassa de slagroom met 2 eetlepels melk aan de kook en laat dit ‚‚n keer opkoken
  • Roer er de oploskoffie, mokka en bittere chocolade door en laat die al roerend oplossen
  • Breng dit mengsel met de vanillesuiker en wat zout op smaak
  • Haal de biscuitbodem uit de vorm en verkruimel hem boven een mengkom
  • Kneed de nog warme truffelmassa met een mixer met kneedhaken door de biscuitkruimels en zet de kom op een koele plaats
  • Verdeel daarna de massa in ca 30 porties en rol elke portie om een coktailkers tot een balletje
  • Rol de balletjes door de hagelslag en zet ze tot gebruik op een koele plaats