Spaanse saus

• Ingrediënten:
  • 1 liter donkere bouillon
  • 6 licht gekneusde zwarte peperkorrels
  • 1 takje verse tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 kleine ui
  • 4 kruidnagels
  • 40 gr boter
  • 50 gr rookspek in blokjes
  • 3 eetlepels grofgesnipperde ui
  • 2 worteltjes in plakjes
  • 40 gr bloem
  • 4 grote rijpe tomaten
  • Kruidenazijn
  • 1-2 theelepels suiker
  • Zwarte peper uit de molen
  • Evt. 1-2 eetlepels rode port

• Bereiding:
  • Breng de bouillon aan de kook en voeg de peperkorrels, de tijm, het laurierblad en het met kruidnagels bestoken uitje toe
  • Laat dit tot de helft inkoken
  • Zeef de saus en laat haar tot lauwwarm afkoelen
  • Smelt de boter en bak het rookspek
  • Voeg, voordat het spek donker wordt, de uisnippers en de wortels toe en laat licht fruiten tot de ui begint te kleuren
  • Voeg de bloem toe en schep alles goed om
  • Blijf daarna roeren tot de bloem goudbruin is gekleurd
  • Neem de pan dan van het vuur en blijf de inhoud 1 minuut omscheppen
  • Zet de pan op een laag vuur en voeg beetje bij beetje de bouillon toe
  • Blijf goed roeren tot een goed gebonden saus ontstaat
  • Doe de in stukken gesneden tomaat erbij en laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen
  • Zeef de saus en breng haar op smaak met azijn, suiker en wat peper
  • Voeg daarna de port toe
  • Dit is een delicatesse bij gebraden rund- of lamsvlees, gebraden ree, hert en wildzwijn