Caraibische chutney

• Ingrediënten:
  • 2 in stukjes gesneden niet te rijpe mango's
  • 100 gr rozijnen
  • 150 gr in stukjes gesneden dadels
  • 100 gr in stukjes gesneden verse gember
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 750 gr basterdsuiker
  • 50 gr zout
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 in stukjes gesneden hete pepers (lomboks)
  • 1 liter azijn
  • 225 gr in stukjes gesneden uien
• Bereiding:
  • Doe de rozijnen, de dadels en de gesneden pepers in een schaal, giet er de azijn over en laat dit tot de volgende dag staan
  • Doe het dan in een pan en voeg alle andere ingrediënten toe
  • Breng het mengsel aan de kook en laat het zachtjes koken tot de massa dik en bruin is
  • Laat de chutney afkoelen en bewaar hem in potten in de koelkast