Salade van gebakken Sint-Jacobsvruchten

Aantal personen: 4

• Ingrediënten
  • 1 gele en 1 roze grapefruit
  • 150 gr gemengde sla
  • 1 eetlepel notenolie
  • 6 verse Sint-Jacobsvruchten
  • Boter
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 borrelglas Cointreau
  • 1 eetlepel fijngehakte bieslook
  • Peper
  • Zout

• Bereiding:
  • Schil de grapefruits tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliesjes uit Vang het sap op en knijp het resterende sap uit het vliezennetwerk
  • Vermeng de gemengde sla met de notenolie en wat peper en zout
  • Verdeel de sla over 4 borden en schik er afwisselend roze en gele grapefruitpartjes omheen
  • Verwijder het koraal van de Sint-Jacobsvruchten, halveer ze in ronde schijven en dep die met keukenpapier droog
  • Haal de Sint-Jacobsvruchten door de bloem en klop de overtollige bloem eraf
  • Smelt een klontje boter en bak de Sint-Jacobsvruchten daarin 15 seconden aan elke kant
  • Kruid met peper en zout, flambeer met de cointreau en blus af met het grapefruitsap
  • Schik per persoon 3 Sint-Jacobsschijfjes op de sla, lepel er de saus over en bestrooi met bieslook