Garnalensalade

aantal personen: 4

• Ingrediënten:
  • 250 gr grote, gepelde roze garnalen
  • 2 a 3 eetlepels limoensap
  • 1 grote vleestomaat
  • 1 grote avocado
  • 1/2 fijngehakte ui
  • 1 a 2 fijngehakte jalapenopepers
  • 2 eetlepels fijngehakte koriander en/of peterselie
  • 1 eetlepel vocht van de peper uit het potje
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • 1 limoen in partjes of plakjes
  • Enkele takjes koriander of peterselie

• Bereiding:
  • Was de garnalen en dep ze met keukenpapier droog
  • Marineer de garnalen 1 uur in het limoensap
  • Verwijder de zaadjes uit de tomaat en snij het vruchtvlees in stukjes
  • Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes
  • Meng de avocado, tomaat, ui, peper, koriander en/of peterselie, het pepervocht en de olijfolie door elkaar en breng het op smaak met peper en zout
  • Leg de uitgelekte garnalen erop en garneer met partjes of plakjes limoen en enkele takjes koriander of peterselie
  • Serveer met cornchips