Mexicaanse bonensalade

aantal personen: 4

• Ingrediënten:
  • 1 in plakken gesneden rode ui
  • 1/2 dl water
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 250 gr gekookte sperziebonen
  • 1 blik zwarte bonen (450 gr, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 blik rode kidneybeans (450 gr), uitgelekt en afgespoeld
  • 1 blik witte bonen (450 gr), uitgelekt en afgespoeld
  • 200 gr maiskorrels, diepvries, ontdooid
  • 2 eetlepels gehakt korianderblad of peterselie
  • Chili-koriander dressing

• Bereiding:
  • Breng de ui met het water in een sauspan aan de kook
  • Laat zachtjes koken tot de ui zacht is en de ringen van elkaar scheiden, ca. 4 1/2 minuut
  • Voeg de cayennepeper toe en roer tot hij goed met de uien is gemengd
  • Neem de pan van het vuur
  • Voeg alle ingrediënten in een grote schaal samen en schep voorzichtig door elkaar tot alles goed is vermengd
  • Sluit de schaal af en laat de salade 1-2 uur koelen, zodat de smaken goed met elkaar mengen