aantal personen: ?
-
Ingrediënten:
-
3 dl. Melk
-
100 gr. suiker
-
1 vanillestokje
-
5 bl. Gelatine
-
3 st eidooiers
-
50 gr. amandelspijs
-
1 dl. Room
-
1 dl. Cassiscoulis
-
100 gr. suiker
-
2 bl. Gelatine
-
2 dl. Cassiscoulis
-
5 bl. Gelatine
-
25 gr. suiker
-
1 dl room
-
1 bos mint
-
1 dl. Water
-
50 gr. suiker
-
2 el. Amandelschaafsel
-
Aardbeien
-
Aalbessen
Bereiding:
-
Voor de amandelbavaroise de melk met de helft van de suiker en het gespleten
vanillestokje aan de kook brengen
-
De gelatine weken
-
De eierdooiers met de rest van de suiker kloppen en hier enkele lepels kokende
melk doorkloppen
-
Dit mengsel van het vuur af door de rest van de melk kloppen en op een zacht
vuur laten binden
-
Amandelspijs toevoegen
-
De geweekte gelatine er doorheen kloppen
-
De massa af laten koelen
-
1 deciliter slagroom lobbig kloppen en door de massa spatelen
Cassisgelei:
-
De gelatine weken
-
De coulis verwarmen en de gelatine erdoor roeren
-
Tien timbaaltjes vullen met een bodempje gelei en op laten stijven
-
Doe daarna wat amandelbavaroise in de timbaaltjes en opnieuw op laten stijven
Cassisbavaroise:
-
1 deciliter coulis verwarmen; de geweekte gelatine toevoegen en op laten lossen
-
De overige coulis toevoegen en laten koelen 1 deciliter room lobbig slaan en
door de coulis spatelen
-
Dit op de opgestijfde amandelbavaroise scheppen en opnieuw op laten stijven
Saus:
-
De munt met 1 deciliter water opzetten en laten trekken
-
Zeven en 50 gram suiker hierin op laten lossen en af laten koelen
-
De geschaafde amandelen licht roosteren
Presentatie:
-
De timbaaltjes even in een bak met heet water zetten en op het bord storten
-
De saus er omheen gieten en garneren met amandelen, fruit en muntblaadjes
In plaats van timbaaltjes kan ook een driehoek- of tunnelterrine gebruikt
worden; de vorm dan eerst bekleden met
plasticfolie