Gebrande suiker, verkregen door suiker in een droge pan te smelten, waarbij het nog droge deel steeds over het gesmolten of smeltende deel geschud wordt. Als alle suiker gesmolten is, het vuur lager draaien en doorgaan met verwarmen tot de massa bruist en bruin is. Vervolgens met een beetje water afblussen. Naarmate de karamel donkerder wordt, zal zij bitterder smaken.