Kerst recepten
Romige mosselsoep uit Yerseke

Aantal personen: 4, voorgerecht

• Ingrediënten
  • 1 kg mosselen
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 dl slagroom
  • 30 gr boter
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 4 dl kruidenbouillon (van tablet)
  • 10 draadjes saffraan
  • 100 gr zeekraal
  • 75 gr lamsoren
  • Zout
  • Peper
  • 4 eetlepels fijngehakte salie
  • Extra nodig: zeefdoek

• Bereiding:
  • Mosselen schoonboenen
  • Kapotte mosselen en mosselen die na een tik op het werkblad niet meer sluiten eruit halen
  • Mosselen met wijn en slagroom aan de kook brengen
  • Met deksel op pan ± 5 minuten op hoog vuur laten koken
  • Pan tussendoor schudden tot mosselen open zijn
  • Mosselen uit pan scheppen en laten uitlekken
  • Mosselen uit schelp nemen
  • Kookvocht door doek zeven
  • In grote pan boter verhitten
  • Ui op laag vuur ± 5 minuten al omscheppend bakken
  • Bouillon en saffraan toevoegen en ± 15 minuten zacht laten koken
  • Kookvocht van mosselen en zeekraal aan bouillon toevoegen en nog ± 5 minuten zacht laten koken
  • Lamsoren en mosselen aan soep toevoegen en door en door verwarmen
  • Soep op smaak brengen met zout en peper
  • Bestrooien met salie
  • Variatie-ideeën:
  • - Lamsoren kunnen eventueel vervangen worden door veldsla
  • De bladeren van veldsla (ezelsoren) hebben een heerlijke, enigszins bittere smaak
  • - In plaats van zeekraal kunt u haricots verts kiezen
  • Dit zijn dunne sperzieboontjes, die ook wel prinsessenbonen worden genoemd
  • - Lekker bij de soep zijn geroosterde witbroodreepjes bestreken met mosterdboter
  • Snijd hiervoor 4 ontkorste, geroosterde sneetjes witbrood elk in vier reepjes
  • En bestrijk ze met 25 gr zachte boter waardoor 2 theelepels mosterd is geroerd
  • Ook erg lekker is verse roomkaas met mierikswortel (bijvoorbeeld Cantadou)