Aantal personen: 4-6, voorgerecht
-
Ingrediënten
- 750 gr - 1 kg gemengde visfilets, zoals zalmforel, snoekbaars, snoek,
paling
- 3 eetlepels olie
- 60 gr boter
- 4 sjalotjes, gehakt
- 1 teentje knoflook
- 3 dl droge witte wijn (bijv. Vouvray)
- 2 dl slagroom
- 2 eetlepels cognac
- 2-3 takjes peterselie
- 1 takje verse tijm
- 1 laurierblad
- Zout
- Peper
- 250 gr kleine champignons
- 1 eetlepel citroensap
- 1-2 eetlepels aardappelmeel
- 8-12 croutons (stukjes witbrood) in hartvorm
-
Bereiding:
- Vis in stukken van 5 cm snijden
- 1 eetlepel olie en 30 gr boter in pan verhitten, sjalotjes ± 5
minuten zacht bakken
- Knoflook erboven uitpersen en even meebakken
- Wijn, room, cognac, peterselie, tijm, laurier, zout en peper toevoegen
- Aan de kook brengen en ± 20 minuten laten inkoken
- Visfilets toevoegen en in ± 10 minuten gaar pocheren (niet
koken)
- Peterselie, tijm en laurier verwijderen
- In 15 gr boter champignons ± 10 minuten bakken, citroensap erbij
doen
- Champignons met bakvocht, zout en peper door saus roeren
- Aardappelmeel met wat water gladroeren
- Al roerende aan saus toevoegen tot saus gebonden is
- In rest van boter croutons bruin bakken
- Vis met saus in een schaal serveren, croutons langs de rand leggen