Kerst recepten
Tongrolletjes met Hollandaisesaus

Aantal personen: 4, hoofdgerecht

• Ingrediënten
  • 100 gr zalmfilet
  • 1 ei
  • 1,5 dl slagroom
  • Zout
  • Peper
  • 8 tongfilets
  • 1 dl visbouillon (tablet)
  • 1 dl witte wijn
  • 1 sjalotje, fijngehakt
  • 200 gr boter
  • 3 eidooiers
  • 1 eetlepel citroensap
  • Cayennepeper

• Bereiding:
  • In diepvries mengkom koud zetten
  • Zalmfilet pureren
  • Ei erdoor kloppen
  • Massa overdoen in koude mengkom
  • Room, zout en peper erdoor kloppen
  • In koelkast zetten
  • Tongfilets tussen plasticfolie voorzichtig iets platter slaan
  • Met nat pannenkoekmes zalmmousse over filets uitstrijken
  • Filets vanaf dunne kant losjes oprollen (en met cocktailprikker vastzetten)
  • Afgedekt in koelkast bewaren
  • Bouillon met wijn en sjalot aan de kook brengen
  • Vuur laag zetten en tongrolletjes rechtop in bouillon zetten
  • Met aluminiumfolie afdekken en in ± 20 minuten gaar laten worden
  • Voor Hollandaise saus eerst boter klaren: boter in oven op 100 graden laten smelten
  • Wit vast gedeelte (melkbestanddelen) uit gesmolten boter scheppen
  • Boter au bain-marie vloeibaar houden
  • Eidooiers au bain-marie dik kloppen
  • 1 eetlepel water, 1 eetlepel citroensap en snufje cayennepeper toevoegen en tot bleke creme kloppen
  • Al kloppende in heel dun straaltje boter toevoegen
  • (Saus is klaar als hij op achterkant van lepel blijft hangen)
  • Op smaak brengen met zout en peper
  • Visrolletjes doormidden snijden en over borden verdelen
  • Lauwwarme saus eromheen scheppen
  • Geef er broccoli- en wortelpuree bij
  • Garneren met bieslook en schijfjes limoen