Kerst recepten
Lamskoteletten in een mosterdkorst

Aantal personen: 4, hoofdgerecht

• Ingrediënten
  • 1 dl mosterd en ± 1 eetlepel
  • 1 eetlepel basterdsuiker
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 1 eetlepel ketjap manis (zoete sojasaus)
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 dikke lamskoteletten
  • 1 eetlepel boter
  • 1 sjalotje, fijngehakt
  • 2 eetlepels balsamico-azijn
  • 1 pot kalfsfond (4 dl)
  • 1/8 liter slagroom

• Bereiding:
  • De mosterd met suiker, knoflook, sojasaus en tijm mengen
  • Olie erdoor roeren tot homogene massa
  • Botje van lamskoteletten met scherp mesje schoonkrabben, schraapsel voor saus bewaren
  • Koteletten aan beide kanten met mosterdmengsel insmeren
  • ± 30 minuten laten intrekken
  • In boter sjalot ± 5 minuten bakken
  • Afschraapsel toevoegen, in ± 5 minuten bruin laten worden
  • Aanbaksels losroeren met azijn en bijna helemaal laten inkoken
  • Kalfsfond toevoegen en tot 3/4 laten inkoken
  • Slagroom erbij doen en zachtjes laten inkoken tot sausdikte
  • Oven voorverwarmen op 200 graden
  • Koteletten op rooster in oven leggen
  • In 8-10 minuten rose bakken
  • Saus zachtjes verwarmen en op smaak brengen met mosterd
  • Idee: serveren met gekonfijte kerstomaatjes