Kerst recepten
Gepaneerde escalopes van konijnerug op Weense wijze

Aantal personen: 4, hoofdgerecht

• Ingrediënten
  • 4 konijnenfilets
  • Zout
  • Peper
  • Bloem
  • 3 eieren
  • Vers broodkruim
  • 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
  • 80 gr boter
  • 8 ansjovisfilets (blikje), uitgelekt en afgespoeld
  • 24 kappertjes
  • 1 1/4 dl creme fraiche
  • Extra nodig: grote koekenpan

• Bereiding:
  • Filets in lengte in dunne plakjes snijden (escalopes)
  • Met zout, peper en beetje bloem bestrooien
  • 1 ei loskloppen met 1 theelepel water
  • Plakjes vlees eerst door losgeklopt ei, daarna door vers broodkruim halen
  • 2 eieren in ± 7 minuten hardkoken, pellen en fijnhakken
  • Boter verhitten
  • Plakjes vlees in ± 6 minuten goudbruin bakken, halverwege keren
  • Op een schaal leggen
  • Grootste deel van bakvet uit pan schenken
  • Ansjovis met 2 eetlepels water in de pan doen
  • Visjes op heel zacht vuur laten stoven
  • Kappertjes, ei en peterselie erbij doen
  • Even zachtjes koken
  • Creme fraiche erdoor roeren
  • Op borden vlees serveren op blaadje sla, beetjes saus erop scheppen
  • Garneren met aalbessen
  • Geef er verse pasta bij