Kerst recepten
Velout de courgettes (courgettesoep)

Aantal personen: 8, voorgerecht

• Ingrediënten
  • 15 gr boter
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 bosje waterkers, grof gesneden
  • 2 kleine courgettes, ongeschild
  • Zout
  • Peper
  • 1 liter groentebouillon, van tablet
  • 1 dl slagroom
  • Extra nodig: meloenboor

• Bereiding:
  • In boter sjalot ± 5 minuten bakken
  • Waterkers toevoegen
  • Met meloenboor uit ongeschilde courgette ± 7 bolletjes per persoon uitsteken
  • In kokend water bolletjes even koken en koudspoelen
  • Rest van courgettes in stukken snijden
  • Met zout en peper bij sjalotmengsel doen, nog 10-15 minuten zacht bakken
  • Mengsel in keukenmachine pureren
  • Puree zeven
  • Warme bouillon toevoegen
  • Soep aan de kook brengen
  • Room, zout en peper erdoor roeren en alles goed doorwarmen
  • Soep over kommen verdelen en courgettebolletjes erover verdelen