Kerst recepten
Gepeperde zeeduivel met rode wijnsaus

Aantal personen: 4,tussengerecht

• Ingrediënten
  • 300 gr zeeduivelfilet, in 4 moten
  • 1 eetlepel grof gemalen zwarte peperkorrels
  • 4 dunne plakken bakbacon
  • 1 eetlepel boter
  • 2 sjalotten, heel fijngehakt
  • 50 gr wortel en bleekselderij, in heel kleine blokjes
  • 200 gr visgraten (bijv. tong
  • Peterseliestelen, fijngehakt
  • 2 dl rode wijn
  • 3 dl visfond (pot, inh. 400 ml
  • 4 dl kalfsfond
  • Zout
  • Peper

• Bereiding:
  • Stukken vis elk in plak bacon rollen
  • Boven- en onderkant licht in grove peper drukken
  • Saus:
  • In boter sjalot, groenten, graten en peterselie ± 10 minuten zachtjes bakken
  • Rode wijn en visfond toevoegen
  • Aanbaksels losroeren
  • Geheel aan de kook brengen
  • Op matig vuur tot helft laten inkoken, regelmatig afschuimen
  • Saus zeven
  • In pan kalfsfond aan de kook brengen en tot ± 1 dl laten inkoken
  • Door saus roeren
  • Oven voorverwarmen op 200 graden
  • Vis overdoen in beboterde ovenschaal
  • In oven vis in ± 8-10 minuten gaar laten worden
  • Saus verwarmen en op smaak brengen met zout en peper
  • Beetje saus op borden scheppen
  • Vis in saus leggen
  • Lekker met gefrituurde prei julienne