Aantal personen: nagerecht voor 8-10 personen
-
Ingrediënten
- Voor de honingparfait:
- 6 eidooiers
- 100 gr honing
- 3 dl slagroom
- 1 eetlepel calvados (eau de vie van appel)
- Voor de kaneelparfait:
- 75 gr suiker
- 4 kaneelstokjes
- 5 eidooiers
- 1/2 theelepel kaneel, gemalen
- 3 dl slagroom
- 1 eetlepel kaneellikeur
- Extra nodig: metalen geribbelde cakevorm (reerug)
-
Bereiding:
- Honingparfait:
- In kom in pan met heet water eidooiers met honing au bain-marie tot
romig mengsel kloppen
- Al roerende laten afkoelen
- Slagroom lobbig kloppen
Room en calvados door dooiermengsel spatelen
- Honingparfait in vorm scheppen
- 30 minuten in vriezer zetten
- Kaneelparfait:
- 50 gr suiker met 1 dl water aan de kook brengen
- Kaneelstokjes toevoegen, stroopje zachtjes tot helft laten inkoken
- Zeven en iets laten afkoelen
- In kom eidooiers met rest van suiker, kaneelstroopje en kaneelpoeder au
bain-marie tot romig mengsel kloppen
- Al roerende laten afkoelen
- Slagroom lobbig kloppen
- Room en kaneellikeur door dooiermengsel spatelen
- Kaneelparfait op honingparfait scheppen
- Minstens 4 uur in vriezer laten opstijven
- Vorm op grote schaal storten en plakjes ervan snijden