Kerst recepten
Gefileerde baars in fillodeeg met spinazie

Aantal personen: 4, hoofdgerecht

• Ingrediënten
  • 4 stukken baarsfilet (± 150 gr), bijv. roodbaars of victoriabaars
  • 8 vellen fillodeeg (diepvries)
  • 40 gr boter
  • 150 gr (wilde) spinazie, kleingesneden
  • Zout
  • Versgemalen witte peper
  • 2 dl visbouillon, van tablet
  • 1/4 dl witte wijn
  • 2 1/2 dl slagroom
  • Citroensap

• Bereiding:
  • Oven voorverwarmen op 240 graden
  • In 20 gr boter 140 gr spinazie 2-3 minuten zachtjes bakken
  • Laten afkoelen
  • Steeds 2 plakken fillodeeg op elkaar leggen, hierop visfilet leggen
  • Bestrooien met zout en peper
  • Gesmoorde spinazie erover verdelen
  • Zorgvuldig tot pakketjes vouwen
  • Rest van boter smelten
  • Bovenkant van pakketjes ermee bestrijken
  • Op bakplaat in midden van oven in ± 10 minuten goudbruin bakken
  • Weer met boter bestrijken
  • Nog ± 4 minuten in uitgeschakelde oven zetten
  • Bouillon met witte wijn op hoog vuur tot stroperig laten inkoken
  • Room toevoegen en laten inkoken tot sausdikte
  • Op smaak brengen met zout, peper en beetje citroensap
  • Rest van spinazie erdoor roeren
  • Op elk bord vispakketje leggen en wat saus ernaast scheppen