Hartige taart recepten
Sint Jakobstaartjes met brunoise van asperges

aantal personen: 4

• Ingrediënten:
  • 4 asperges
  • 1 el olijfolie
  • 4 mini-taartjes van boter
  • 4 Sint-Jakobsmosselen (medium)
  • 1 el forel- of zalmeitjes
  • 4 takjes dille
  • Peper
  • Zout

• Bereiding:
  • Schil de asperges, verwijder de harde uiteinden en snijd de punten op ca. 3 cm af
  • Snijd de rest in hele fijne blokjes (brunoise)
  • Blancheer de aspergepunten enkele minuten in lichtgezouten water
  • Stoof de aspergebrunoise gaar in de olijfolie
  • Breng op smaak met peper en zout en vul er de mini-taartjes mee
  • Verwijder het oranje
  • maagzakje van de Sint-Jakobsmosselen en hak de mosselen vervolgens heel fijn
  • Breng op smaak met peper en zout en leg ze op de aspergebrunoise
  • Schuif de taartjes gedurende ca. 3 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden
  • Haal de taartjes uit de oven en versier ze met de aspergepunten, de forel- of zalmeitjes en een takje dille
  • Serveer deze taartjes bij de brunchbowl