aantal personen: 4
- Ingrediënten:
- 20 langoustinestaartjes
- 3 roze pompelmoezen
- 4 stronken witlof
- 100 g roomboter
- 5 dl bouillon van langoustines
- Beetje suiker
- Kervelpluksel
- Bereiding:
- Vijf blaadjes witlof per persoon voorzien, de pompelmoes ontvliezen en de kwartjes eruit halen
- De langoustientjes van pantser ontdoen en lichtjes aansauteren in een antikleefpan
- Overgieten met bouillon en afwerken met boter
- De rest van het witlof in reepjes snijden en ook even aanbakken en overstrooien met suiker Afwerking:
- Witlofblaadjes in stervorm op het bord schikken, daartussen de roze pompelmoes
- In elk witlofblaadje legt men een langoustinestaartje
- In het midden legt men de gesauteerde witlofreepjes
- Het geheel overgieten met jus en afwerken met kervelplukjes