Bami Islam (Islamitische bami)

Aantal personen: 4

• Ingrediënten
  • 350-375 gr bami
  • 1/2 kip
  • 4 levertjes
  • 3 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 1/2 vingerlengte gember, of 3 tl gemberpoeder
  • 2 tl trassie
  • 1 tl goela djawa of suiker
  • 2 eetl boter
  • 2 tl zout
  • 1 tl peper
  • 2 preiën
  • 100 of 200 gr peultjes
  • 4 takjes selderij
  • 1/2 groene kool of spitskool
  • 2 eetl ketjap
  • Lombok rawit
  • Gefruite uitjes

• Bereiding:
  • Kook de halve kip met de levertjes in 5 dl water zacht
  • Bewaar het vocht dat over is
  • Ontbeen de kip als ze goed gaar is en snijd het vlees in kleine stukjes
  • Snijd de levertjes in vrij grote stukken
  • Leg ze met het vlees apart in een schaal
  • Pel de sjalotten en de knoflook, snijd ze fijn en kneus ze met de gember en de trassie
  • Fruit dit mengsel in de hete boter en voeg peper, zout, goela djawa of suiker toe
  • Meng de gesneden kip en levertjes erdoor en het restant van de bouillon
  • Zet de warmtebron laag
  • Maak de prei, peultjes en selderij schoon
  • Haal de peultjes af, snijd de prei grof en snipper de selderij
  • Roer de groenten door het kip-kruidenmengsel
  • Maak de groene kool of spitskool schoon, was en snijd hem
  • Doe de kool als laatste bij het mengsel, hij moet knapperig blijven
  • Leg de bami enkele minuten in kokend water, roer ze om, haal ze uit het water en laat uitlekken
  • Schep de bami voorzichtig met de ketjap door de groenten tot alles goed gemengd is
  • Strooi er bij het serveren de gefruite uitjes en, alleen als u van scherp houdt, de lombok rawits over
  • Ingemaakte uitjes en verse komkommer smaken hier uitstekend bij