Brood recepten
Kruisbroodjes

voor: 15 kruisbroodjes

• Ingrediënten
  • 350 gr bakkersbloem
  • 350 gr volkorenmeel
  • 1.5 tl zout
  • 1.5 tl gemengde specerijen
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1.5 tl geraspte nootmuskaat
  • 50 gr boter
  • Geraspte schil van 1 citroen
  • 85 gr gele basterdsuiker
  • 6 gr instant gist (zakje)
  • 50 gr oranjesnippers
  • 85 gr krenten
  • 50 gr rozijnen
  • 1 ei losgeroerd
  • 1.5 dl biogarde yoghurt
  • 2.5 dl lauw water

    Voor de kruisen:

  • 85 gr tarwebloem
  • 1/2 tl zout
  • 6 el koud water

    Bestrijken met:

  • 1 ei losgeroerd
  • 2 el koud water
  • 50 gr fijne witte suiker

• Bereiding:
  • Vet een grote braadslee voor vlees in
  • Zeef de meelsoorten, het zout en de specerijen in een kom
  • Wrijf de boter erdoor
  • Roer vervolgens het citroenraspsel, de suiker, gist, oranjesnippers en gedroogde vruchten erdoor
  • Klop de yoghurt en het lauwe water door het ei
  • Voeg het toe aan de kom en roer tot een zacht deeg
  • Kneed het deeg 8 tot 10 minuten door op een licht met bloem bestoven werkvlak tot het glad en elastisch is
  • Verdeel het in 15 stukken (elk stuk weegt circa 75 gr)
  • Vorm hiervan balletjes en schik ze in 3 rijen van 5 in de braadslee
  • Dek ze af met ingevette plastic folie en laat ze in circa 1 uur 30 min rijzen tot het dubbele volume
  • Verwarm de oven voor op 220°C
  • Vermeng de ingredienten voor de kruisen en schep dit mengsel in een spuitzak met een spuitmond van 1/2 cm
  • Bestrijk de broodjes met losgeroerd ei
  • Spuit een lange lijn over een hele rij broodjes, van het ene eind van de braadslee tot het andere eind
  • Herhaal deze handeling over de andere rijen broodjes
  • Spuit nu kruiselings hierover nieuwe lijnen, zodat u broodjes met kruisen krijgt
  • Bak de broodjes 25 tot 30 minuten
  • Draai de oventemperatuur na 10 minuten terug tot 180°C
  • Maak een glazuur van het water en de suiker
  • Licht de broodjes uit de vorm en bestrijk ze terwijl ze nog warm zijn met glazuur