Asperge recepten
Asperges met Canadienne aardbeiensaus

• Ingrediënten
  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout
  • 2.5 dl mayonaise
  • 1 tl mosterd
  • 2 augurken
  • 1 tl bieslook
  • 1 tl dragon
  • 1 tl kervel
  • 1 tl kappertjes
  • 1 tl peterselie
  • 2 tl ketchup
  • 2 tl gemberstroop
  • Tabasco
  • 75 gr aardbeien
  • 35 cl kirschwasser
  • 15 cl cognac

• Bereiding
  • De canadienne aardbeiensaus is afgeleid van mayonaise die vrij dik mag zijn, omdat er nog wat vochthoudende ingrediïnten bijkomen
  • Maak de groene kruiden schoon en hak ze ragfijn
  • Hak ook de augurken en de kappertjes fijn
  • Maak een theelepel mosterd aan met wat water en roer alles door de mayonaise
  • Doe er ten slotte de ketchup en de gemberstroop bij en roer er 2 druppeltjes tabasco door
  • Zet de saus koel weg
  • Spoel de aardbeien goed schoon onder de koude kraan, verwijder de kroontjes en pureer de aardbeien
  • Sprenkel er het Kirschwasser overheen en zet de aardbeien zolang weg
  • Gaar de asperges volgens het basisrecept
  • Leg een servet of een schone theedoek op een schaal, haal de asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en leg ze op het doek om af te koelen
  • Roer de aardbeienpuree door de Canadiennesaus en doe er de cognac bij
  • Geef de saus in een apart sauskommetje bij de afgekoelde asperges